Chìa khóa vàng của việc chữa trị bệnh biếng ăn cho trẻ là mẹ hãy liên tục thay đổi các món ngon, làm những món ăn tốt cho hệ tiêu hóa của bé và lạ miệng, giúp bé lấy lại cảm giác thèm ăn. Các chuyên gia về dinh dưỡng trẻ em sẽ hướng dẫn các mẹ cách làm 2 món đặc sản là Phở cuốn và Phở chiên phồng. Đây là 2 món ngon của người Hà Nội và cũng được người Sài Gòn ưa chuộng.

Sở dĩ mình làm cả 2 món là vì nguyên liệu cơ bản giống nhau, chỉ khác nhau ở cách chế biến. Nguyên liệu cho cả 2 món (2 phần ăn)

Nguyên liệu cho cả 2 món: Phở cuốn và Phở chiên phồng (2 phần ăn)

– 700g bánh phở lá
– 300g thịt bò
– Rau sống các loại: xà lách, rau mùi, húng láng, bạc hà
– 1 củ cà rốt, 1 quả dưa chuột
– 1/2 củ hành tây, 1 quả cà chua
– 1 cây tỏi tây, 2-3 cây cần tây
– Tỏi, ớt, hạt tiêu, dầu ăn, muối

Với 2 món nguyên liệu đạm chính đều là thịt bò. Nên mình ướp chung một lần với dầu ăn, tiêu bột, gia vị. Tỏi đập dập để riêng không ướp cùng sẽ làm thịt bị thâm. Thời gian ướp tối thiểu là 15 phút, tối đa là 6 tiếng (trong tủ lạnh)

Cách làm món Phở cuốn

– Pha nước chấm chua ngọt với: nước mắm, chanh, tỏi, ớt tùy theo khẩu vị từng gia đình.
– Rau sống các loại rửa sạch, vẩy ráo
– Phi thơm tỏi trong dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay, lửa lớn. Khi thịt bò chín tới, trút ra bát/đĩa

– Trải một miếng bánh phở lên thớt, xếp rau sống các loại, thêm thịt bò trải đều rồi cuốn lại.

– Trước đó, làm dưa góp bằng cà rốt và dưa chuột. VÌ dưa chuột mềm, dễ ngấm gia vị nên mình trộn cà rốt trước với dấm, đường, tỏi, ớt, một chút muối. Lúc gần ăn mới cho dưa chuột vào trộn cùng.

Thành phẩm:

Cách làm món Phở chiên phồng

– Bánh phở nguyên tấm, lấy cả 1 tập dày cỡ khoảng 1cm (4-6 lớp bánh). Dùng kéo cắt thành những hình vuông cỡ 3×3. Sở dĩ phải dùng kéo là vì khi cắt bằng kéo, mép của miếng bánh phở sẽ được dính chặt với nhau, không bị tách lớp như khi cắt bằng dao.

– Dùng nồi nhỏ, sâu, cho dầu ngập khoảng 3-4 cm. Khi dầu nóng già, thả từng miếng bánh phở vào chiên. Bánh phở khi chiên sẽ phồng căng hai mặt, trong khi phần biên được cắt bằng kéo dính với nhau nên không bị bung ra, giữ cho dầu không ngấm vào bên trong.

– Khi miếng phở được chiên phồng và vàng rộm thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu

– Cà chua, hành tây cắt múi cau.
– Cà rốt thái sợi
– Cần tây, tỏi tây cắt khúc khoảng 5cm

– Phi thơm tỏi đập dập trong dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay, khi thịt còn tái thì trút ra bát/đĩa
– Cho lần lượt các loại rau vào xào theo thứ tự: cà rốt, cà chua, hành tây, cần tỏi tây (rau nào nhanh chín thì cho vào sau)
– Nêm 1 thìa dầu hào, đảo nhanh tay với lửa lớn.
– Khi rau vừa tái, trút thịt bò vào, trộn đều. Tắt bếp.

– Xếp bánh phở ra đĩa sâu lòng
– Trút thịt bò xào lên trên
– Phở chiên phồng dùng kèm với nước tương, dưa góp và rau sống

Thành phẩm:

Phở cuốn và phở chiên phồng là món ăn vặt rất phổ biến ở Hà Nôi, chỉ với chút thời gian bạn đã có thể tự làm cho nhà mình những đĩa phở thơm ngon, sạch sẽ rất hợp với tiết trời mát mẻ này. Những chiếc phở cuốn trắng phau, mềm mại chấm nước chấm chua ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Những miếng phở được chiên phồng căng, giòn dai bên ngoài, nhưng bên trong vẫn mềm và rỗng:

Sau khi cả nhà thưởng thức xong món phở cuốn là lúc bạn đem thêm đĩa phở chiên phồng nóng hổi ra, bánh phở giòn tan, thơm lựng ăn kèm thịt bò và rau xào là món ăn rất khó chối từ.

Mặc dù là hai món nhưng thực hiện lại rất đơn giản, nhanh chóng. Chỉ cần xào thịt bò, chiên phở là xong. Để tiết kiệm thời gian thì trong khi chiên phở thì tranh thủ làm phở cuốn.

Nguồn gốc phở cuốn và phở chiên phồng đặc sản Hà Nội

Cũng bánh phở, cũng thịt, cũng những rau thơm nhưng phở cuốn ăn khô, chấm nước mắm pha nhạt. Bánh phở không thái thành sợi nhỏ mà để cả tấm, dùng để cuốn thịt và rau. Nghe có vẻ cực kỳ đơn giản nhưng bí quyết của món này nằm ở khâu ướp thịt và pha nước chấm.

Ẩm thực Hà Nội, nhắc đến thì nhiều lắm, kể đâu hết được! Mỗi món đều có những vị đặc trưng riêng nhưng rất Hà Nội, khiến bao du khách khi đến đây đều không thể không thưởng thức, cũng như những người con Hà Nội khi đi xa đều nhớ về món ngon nhưng giản dị nơi quê nhà với tâm trạng bồi hồi, da diết. Nói đến phở, có lẽ không ai là chưa một lần thưởng thức, nhưng với phở cuốn, phở chiên phồng và phở rán lại là một cách ăn phở mới của người Hà Nội và thu hút khách thập phương.

Tuy nhiên, không phải nhà nào làm món phở cuốn này cũng ngon. Sau nhiều lần thưởng thức ở những quán khác nhau, đa số người dân Hà Nội đã chọn cho mình quán phở cuốn ở trong làng Ngũ Xá.

Cô chủ quán khéo léo xếp từng lá bánh phở mỏng manh trông rất hấp dẫn để chuẩn bị cuốn cho khách. Một kiểu ăn phở mới lạ đây! Từng lá bánh phở mỏng như lá bánh cuốn, to bằng bánh đa nem được cô chủ để cẩn thận lên khay sạch sẽ. Sau đó lấy thịt bò xào, rau thơm, rau xà lách đặt lên lá bánh rồi cuộn lại trông hệt chiếc nem xinh xắn. Đĩa phở cuốn trắng tinh, mùi thịt bò hấp dẫn lôi cuốn thực khách, khi ăn chấm nước mắm pha chua chua ngọt ngọt và vài lát dưa góp đu đủ. Đó là phở cuốn.

Còn phở chiên phồng, cũng với những lá bánh mỏng đó, nhưng không to như bánh đa nem mà được gấp hình vuông rồi cho vào chảo dầu chiên đang sôi để bánh phồng lên và vàng rộm là được. Loại này được ăn kèm với thịt bò xào rau cải.

Còn một loại nữa là phở rán. Thực tế phở rán là phở xào giòn, chỉ khác một chút ở chỗ nó được tráng lên một lớp trứng mỏng, bỏ ra đĩa cắt thành những hình tam giác trông đẹp mắt và cũng được dùng với thịt bò xào rau cải.

Ba loại phở này đều có những vị riêng, phù hợp với sở thích của mỗi người. Người nào ăn được dầu béo, không sợ ngấy thì ăn được phở chiên phồng, phở rán. Còn dễ ăn hơn là phở cuốn. Nếu là lần đầu tiên, bạn hãy nếm thử cả ba món để biết vị, rồi hãy chọn cho mình món phù hợp mà mình yêu thích.